Como remover um bolo teimosamente preso da panela

É de partir o coração: você amolece a manteiga, certifica-se de não misturar demais a massa do bolo, cozinha perfeitamente, esfria e depois vai desenformar - e ela não se move. Ele gruda na panela. Na melhor das hipóteses, ele permanece preso enquanto você tenta retirá-lo. Na pior das hipóteses, ele rasga o bolo e você o transforma em bolinhos, bagatelas, cobertura de sorvete, pudim de pão ou a melhor torrada francesa da sua vida.

Primeiro, certifique-se de que seu bolo esteja totalmente assado; insira um testador no meio e se sair limpo, você está pronto para prosseguir. Se estiver pegajoso, o bolo precisa de mais tempo no forno – mesmo que isso signifique reaquecê-lo. Um bolo totalmente assado se soltará da forma, facilitando a saída.

Em seguida, certifique-se de que o bolo esteja bem resfriado - um sinal que indica quando retirar o bolo da assadeira - antes de tentar desenformá-lo. Isso deve levar de 20 a 30 minutos. Se o tempo for essencial, coloque o bolo na geladeira um pouco ou inverta a forma e coloque um prato cheio de cubos de gelo por cima: Com mais área de superfície, o fundo do bolo deve esfriar de maneira mais uniforme. Se nada disso funcionar, é hora de fazer um 180.

Se o resfriamento não funcionar ou se ele realmente esfriou completamente na primeira vez, faça exatamente o oposto e aqueça as coisas. Coloque-o de volta no forno por alguns minutos – não o suficiente para assar demais, mas o suficiente para criar uma mudança de temperatura. Se a forma foi untada ou o bolo feito com manteiga, isso pode soltá-lo o suficiente para soltar o bolo.

Se você tem medo de assar demais, pode cozinhar levemente no vapor. King Arthur Flour recomenda colocar um pano de prato enrolado na pia para criar um pequeno ninho, despejar água fervente na pia e aninhar a forma de bolo na toalha. Cubra bem o bolo com papel alumínio para ajudar a reter o vapor e evitar que o bolo fique úmido e respingado. Coloque outra toalha em cima da pia para reter o vapor. Após cerca de 15 minutos, tente desenformar novamente. Esta dica é específica para bolos presos, mas deve funcionar para todas as formas de bolo.

Embora possa ser tentador enfiar alguns utensílios como garfos debaixo do bolo e arrancá-lo, isto pode piorar muito as coisas no futuro. Muitas formas de bolo são projetadas para serem antiaderentes (quer você acredite nisso ou não enquanto o bolo está preso), mas arranhar a superfície criará ainda mais aderência no futuro. Se for tentar forçar, use uma espátula fina e flexível de silicone ou borracha e aplique com muito cuidado a alavanca ao redor do bolo.

Se o bolo ainda não foi assado – ou se você precisar fazer outro lote porque este já está muito longe – a prevenção é melhor. Um tapete de silicone bem ajustado é a melhor opção reutilizável, mas a ferramenta mais provável de já estar na sua cozinha é o papel manteiga. Forrar o fundo da forma de bolo com papel manteiga é a melhor aposta para evitar que os bolos grudem.

Use a tripla ameaça: unte a forma, coloque papel manteiga e unte o papel manteiga e depois polvilhe tudo com farinha, açúcar ou cacau em pó. Isso reduzirá a capacidade do bolo de aderir às laterais. (A exceção é a comida de anjo e os bolos de chiffon, que precisam poder subir pelas laterais da panela e esfriar de cabeça para baixo).

Sem papel manteiga ou com panelas que não o acomodam, como panelas, untar e tirar o pó é fundamental. O Rei Arthur recomenda untar uma forma antes de enchê-la com massa; com lados íngremes, um acabamento (supostamente) liso na panela e gravidade, a graxa pode deslizar para baixo e sair das partes que mais precisam se você fizer isso muito cedo.

Para evitar manchas de farinha no bolo acabado, você pode fazer com que o bolo caseiro solte "gosma" com partes iguais de farinha, óleo vegetal e gordura vegetal. Espalhe isso por toda a fôrma e o bolo deve sair. Depois de esfriar por pelo menos 30 minutos, claro.