Que alimentos os chefs irlandeses trazem para casa das férias?

Se, como eu, você passa uma parte substancial do seu tempo nas férias navegando nos mercados e supermercados locais em busca de itens de despensa exclusivos ou difíceis de conseguir, eu me identifico. Os supermercados estrangeiros são maravilhas mágicas, e até mesmo a visão de um grande pacote vermelho de batatas fritas Lays ou biscoitos Chips Ahoy pode fazer meu coração bater mais forte.

No passado, sou conhecido por abandonar sandálias menos apreciadas, toalhas de praia ou sobras de xampu e levar para casa um enorme pote de za'atar de Israel; uma garrafa de óleo de semente de abóbora local da Eslovênia; Amêndoas Flor de Sal e Marcona de Maiorca; e mostarda de estragão ou chocolate da França.

É verdade que muitos destes produtos estão hoje amplamente disponíveis na Irlanda, mas há algo de especial em comprar alimentos para levar para casa, pois sempre que os uso sou transportado de volta para o meu local de férias, mesmo que seja apenas momentaneamente.

Claro, não estou sozinho. Aqui, cinco chefs irlandeses e empresários do setor alimentício compartilham quais produtos levam para casa nas malas.

Jordan Bailey, ex-Aimsir e agora da Bech-Bailey Consultancy and Events. Fotografia: Pieter D’Hoop

O chef Jordan Bailey, ex-Aimsir e agora da Bech-Bailey Consultancy and Events, adora viajar, sendo Itália e México entre seus destinos favoritos.

“Tento ir a uma parte diferente da Itália a cada ano para explorar o máximo possível deste belo país. Adoro a comida, o vinho e as pessoas. Todos parecem tão apaixonados por lá e é uma alegria descobrir seu amor por cozinhar com ingredientes humildes.”

Fora da Europa, Bailey gosta do México. “A comida lá é incrível e a paisagem é deslumbrante. O mergulho em cavernas se tornou minha nova obsessão depois de tentar da última vez que estive lá – um pouco assustador, mas muito mágico.”

No que diz respeito aos alimentos que entram na mala, poucas surpresas: parmesão, azeite, lambrusco, carnes curadas e trufas da Itália, e nas viagens ao México são os molhos – principalmente o picante – que mais agradam.

“Estou me tornando um grande fã de molho picante, mas Majken [Bech-Bailey, esposa e sócia de negócios de Jordan], surpreendentemente, é um veterano. Ela joga em tudo, então precisamos de algumas garrafas conosco na volta para casa.”

Bailey sugere o uso de molhos picantes para aquecer qualquer coisa. “Usamos principalmente em saladas, em molhos para massas e até misturando na manteiga. É ótimo pincelar carne e vegetais enquanto cozinha na churrasqueira.

Andy Noonan, diretor do Big Grill BBQ & Food Festival. Fotografia: Liam Murphy

Falando em churrasco, o diretor do Big Grill BBQ & Food Festival, Andy Noonan, também está no trem do molho picante e sempre traz um molho local de onde quer que esteja visitando.

Os locais de férias favoritos incluem Espanha, Portugal e França para visitar a família na região alpina.

Os alimentos que fazem parte do corte são o queijo local e o saucisson, e Noonan sempre traz alguns potes de terrina para comer durante todo o ano.

Outros itens de despensa que entram em sua mala incluem azeite de boa qualidade, vinho, carnes curadas e queijos locais.

A Tailândia é outro destino dos sonhos, e ele tem uma viagem de volta planejada para um tour gastronômico no próximo ano.

“É um daqueles lugares que nunca consigo tirar da cabeça”, diz ele. “Nunca esquecerei os sabores e cheiros. É um país das maravilhas da boa comida para quem deseja explorar.”

Os melhores alimentos para trazer da Tailândia para casa, diz ele, são óleos de pimenta, ervas secas, camarões secos e todos os tipos de utensílios de cozinha (como grelhadores pequenos).

Luca De Marzio do restaurante Rosa Madre de Dublin

Quando se trata de férias, Luca De Marzio, do restaurante Rosa Madre, em Dublin, naturalmente volta para sua cidade natal, Roma, para se deliciar com os suprimentos adequados (um bolinho de arroz com molho de tomate, um lanche típico de Roma) e a famosa pizza Bianca de Roma com mortadela. .

Outra especialidade local com que sonha é a mussarela de búfala, sobre a qual De Marzio diz “o segredo é nunca guardar na geladeira; estraga o sabor”.