Mexer

Vença o calor com um delicioso cardápio de pratos simples de preparar enquanto os amigos estão por perto

Almoço ao sol. Uma refeição longa e descontraída com amigos e família ou um encontro mais íntimo a dois. Qualquer uma das duas é uma ótima maneira de celebrar uma gloriosa tarde de verão. Para um banquete, costumo escolher pratos que não sejam especialmente sensíveis ao tempo. Desta vez, uma travessa de tomates assados ​​com za'atar e pimenta vermelha escura de Aleppo, as frutas em cima de um monte macio de grão de bico cremoso e um molho com aroma de tahine.

Haverá algo para começar, apenas um prato leve e sazonal de queijo branco derretido, talvez – mussarela ou burrata – acompanhado de picles (desta vez usei cerejas) e pequenos pepinos agridoces. As cerejas podem ser guardadas num pote para acompanhar o queijo – têm uma deliciosa afinidade com o caerphilly leitoso – ou talvez salpicadas numa salada com pepino e alface de borrego. Seu suco é um complemento útil para qualquer molho para salada.

Para um almoço de verão mais íntimo, fico à mesa da cozinha e pico capim-limão e alho, cebolinhas e repolho verde e macio, depois misturo-os com camarões selvagens e gordos em uma panela bem quente. Um toque de soja e molho de peixe, este é o tipo de prato especial que fica sempre melhor quando cozinhado só para dois. Os camarões, gordos e doces, são uma iguaria rara.

A sobremesa será um bolo de iogurte, macio como uma esponja, mas com um toque de cheesecake. Haverá frutas vermelhas também, cozidas com mel para colocar por cima. As groselhas finalmente chegaram e devem ser celebradas com qualquer tipo de laticínio (primeiro o bobo, depois o crumble e o creme, depois como compota com iogurte).

Se formos apenas alguns, ainda farei bolo – é um agradável café da manhã de fim de semana.

Às vezes, o almoço de verão é um evento pequeno, mas ainda assim especial. Se este for um almoço íntimo, ficarei feliz em preparar algo para apenas nós dois compartilharmos – um refogado, talvez (algo que nunca considerarei para um grupo grande) que pode ser preparado enquanto você conversa, com as portas da cozinha bem abertas. aberto ao sol.

Serve 2 porçõesrepolho primavera200gruivo60galho2 dentescapim-limão2 talos grandesPimenta chili2 pequenos, quentescebolinhas2amendoim ou óleo vegetal3 colheres de sopacamarões400g grande, cruLimasuco de 1 grandenome pla(molho de peixe tailandês) 2 colheres de sopaaçúcar(açúcar de palma ou refinado) 1 colher de cháeu sou salgueiro1 Colher de Sopafolhas de coentroum grande punhadoFolhas de manjericão tailandêsuma mão-cheia

Comece a preparação. O melhor é ter tudo à mão, pois quando se começa a cozinhar tudo acontece muito rapidamente. Lave as folhas do repolho e desfie-as em pedaços da largura de um pappardelle.

Descasque o gengibre e rale bem. Descasque e pique finamente o alho. Remova as folhas externas do capim-limão e corte em fatias muito finas as folhas internas. Pique os pimentões finamente, retirando as sementes se desejar. (Eles adicionarão um pouco mais de calor se forem deixados dentro.) Rale as cebolinhas finamente.

Aqueça o óleo em uma wok ou panela larga e rasa. Adicione o gengibre, o alho, o capim-limão, a pimenta malagueta e a cebolinha e frite por alguns minutos até que o alho comece a colorir. Tome cuidado para não deixar queimar. Mantendo o fogo alto, introduza os camarões. À medida que ficam opacos e coloridos, adicione um pouco o suco de limão, o nam pla e o açúcar. Quando tudo estiver fervendo, acrescente o repolho picado, virando as folhas quando começarem a escurecer e murchar.

Assim que tudo estiver quente e macio, acrescente o molho de soja, o coentro e as folhas de manjericão tailandês.

Raramente ofereço uma entrada, preferindo colocar alguns pedaços na mesa para que todos possam se servir. Um desses pedacinhos será algum tipo de salada, talvez mussarela ou burrata cuidadosamente temperada, o tipo de prato que pode servir tanto como entrada quanto como lanche. Um prelúdio para um almoço de verão precisa ser refrescante, como esta mussarela com molho crocante de cerejas em conserva, pepino, pepinos e pimenta verde em conserva. Faça as cerejas um ou dois bons dias antes – elas podem ser guardadas por várias semanas em uma jarra na geladeira.